1. ** Cambiamenti di trama delle caramelle liofilizzate **
- Le caramelle liofilizzate di minicrush di solito hanno un sapore più croccante delle caramelle ordinarie, piuttosto che essere gommose. Questo perché l'acqua nelle caramelle viene rimossa durante il processo di liofilizzazione. Quando l'acqua sublima sotto forma di cristalli di ghiaccio, la struttura interna delle caramelle diventa sciolta e porosa.
2. ** Confronto con il meccanismo della masticazione **
- Gli alimenti gommosi di solito contengono determinati componenti elastici e hanno una struttura interna relativamente stretta. Ad esempio, le caramelle gommose come la gomma da masticare e il nougat contengono ingredienti come la base di gomma (gomma) o una grande quantità di proteina e sciroppo (nougat), che sono intrecciate per formare una struttura stretta. Quando mastichiamo, queste strutture possono resistere alla pressione dei denti e ripristinare la loro forma in una certa misura, producendo così masticazione.
- Tuttavia, le caramelle liofilizzate perdono molta acqua e la loro struttura diventa fragile. Sono facilmente rotti quando masticati e non possono fornire resistenza ed elasticità continue come le caramelle gommose, quindi generalmente non sono gommosi. Tuttavia, alcune caramelle liofilizzate possono avere altri ingredienti aggiunti per cambiare la loro consistenza dopo la produzione, come il rivestimento con uno strato di cioccolato o pectina dopo liofilizzazione. Ciò può cambiare le loro caratteristiche croccanti in una certa misura e dare loro un gusto diverso, ma di solito è difficile ottenere l'esperienza masticata delle caramelle gommose tradizionali.