Il processo di liofilizzazione del congelamento richiede attrezzature specializzate e costose, come essiccatori di congelamento grandi e complessi con controllo precisi e sistemi di sottovalutazione. L'investimento iniziale in tali attrezzature è significativo e questi costi sono presi in considerazione nel costo di produzione complessivo delle caramelle.

Requisiti rigorosi per la cucina commerciale: la produzione di caramelle liofilizzate su scala commerciale richiede una cucina di preparazione dedicata che aderisce a linee guida rigorose sul codice sanitario. Ciò comporta ulteriori spese per l'astensione della cucina con superfici in acciaio inossidabile, sistemi di ventilazione adeguati e attrezzature per i servizi igienico -sanitari per garantire la sicurezza degli alimenti e la conformità normativa, che aumenta ulteriormente le spese di produzione complessive.

Tempo di elaborazione batch a lungo: l'asciugatura di congelamento è un processo che richiede tempo che può richiedere diverse ore o anche più di un giorno per essere completato. Ogni lotto di caramelle deve essere attentamente monitorato ed elaborato per ottenere la consistenza e il sapore desiderati. Inoltre, se un lotto non soddisfa gli standard, potrebbe essere necessario rifare, aumentando i costi del lavoro e il consumo di energia.

Produzione ad alta intensità di lavoro: è necessario un lavoro qualificato per gestire l'attrezzatura, monitorare il processo di liofilizzazione e impacchettare il prodotto finale. Inoltre, le caramelle liofilizzate sono spesso confezionate individualmente, il che è un compito ad alta intensità di lavoro. Il tempo e gli sforzi richiesti per questi processi contribuiscono al costo complessivo di produzione.

Consumo sostanziale di energia: mantenere le basse temperature e le condizioni del vuoto necessarie per l'asciugatura del congelamento richiede grandi quantità di energia. I costi energetici associati a questo processo possono essere sostanziali, in particolare per la produzione su scala commerciale, e questi costi si riflettono nel prezzo finale delle caramelle.

Resa in batch di piccole dimensioni: a causa della natura del processo di liofilizzazione, solo una quantità limitata di caramelle può essere elaborata alla volta. Questa piccola dimensione del lotto significa che i costi di produzione devono essere distribuiti su una quantità minore di prodotto, aumentando così il costo per unità.

Requisiti di manipolazione fragili: le caramelle liofilizzate sono fragili e devono essere gestite con grande cura per prevenire la rottura durante l'imballaggio e il trasporto. Questo delicato processo di manipolazione si aggiunge ai tempi e ai costi di produzione complessivi.

Mancanza di capacità di produzione di massa: a differenza delle caramelle normali, le caramelle liofilizzate non possono essere prodotte in serie in grande quantità con facilità. Ogni pezzo di caramelle deve essere posizionato con cura all'interno dell'asciugatrice, rendendo il processo di produzione relativamente laborioso e richiede tempo.