1.Attrezzatura necessaria
Liofilizzatore: questo è l'apparecchio più importante. Sul mercato sono disponibili liofilizzatori domestici progettati per l'uso su piccola scala. Funzionano congelando le caramelle e quindi creando un vuoto per rimuovere l'umidità attraverso la sublimazione, che è il processo in cui il ghiaccio si trasforma direttamente in vapore senza passare attraverso la fase liquida.
Pompa del vuoto: alcuni liofilizzatori sono dotati di una pompa del vuoto integrata, mentre altri potrebbero richiederne una separata. La pompa del vuoto aiuta a creare l'ambiente a bassa pressione necessario per il processo di sublimazione.
Contenitori: avrai bisogno di contenitori adatti per contenere le caramelle durante il processo di liofilizzazione. Questi dovrebbero essere in grado di resistere alle basse temperature e alle condizioni di vuoto. Sono comunemente usati contenitori di vetro o plastica con coperchio ermetico.
SHANGHAI BOEVAN PACKAGING MACHINERY CO., LTD.
2. Preparazione delle caramelle
Scegli la caramella giusta: non tutte le caramelle sono adatte alla liofilizzazione. Le caramelle dure, le caramelle gommose e alcune caramelle gommose tendono a funzionare meglio del cioccolato o di altre caramelle che contengono un'alta percentuale di grassi o hanno una consistenza morbida e cremosa. La struttura delle caramelle dovrebbe essere in grado di resistere al processo di congelamento e essiccazione senza collassare o perdere la forma.
Precongelare le caramelle: Disporre le caramelle in un unico strato nei contenitori e metterle nel congelatore per qualche ora o fino a completo congelamento. Ciò aiuta a garantire che le caramelle siano solide quando entrano nel liofilizzatore, il che può migliorare l'efficienza del processo di essiccazione.
SHANGHAI BOEVAN PACKAGING MACHINERY CO., LTD.
3. Processo di liofilizzazione
Caricare il liofilizzatore: una volta che le caramelle sono congelate, trasferire i contenitori nel liofilizzatore. Assicurati che le caramelle siano distanziate uniformemente e non tocchino i lati o altri oggetti nell'asciugatrice, poiché ciò potrebbe impedire il processo di asciugatura.
Impostare i parametri: seguire le istruzioni del produttore per impostare la temperatura e i livelli di vuoto. In genere, la temperatura viene impostata su un livello molto basso, solitamente tra i -40 gradi e i -50 gradi, e il vuoto viene gradualmente aumentato per creare le condizioni di asciugatura ottimali. Il processo di essiccazione può richiedere da diverse ore a un giorno o più, a seconda del tipo e della quantità di caramelle.
Monitorare il processo: tenere d'occhio l'avanzamento della liofilizzazione. Potresti notare che le caramelle cambiano aspetto man mano che l'umidità viene rimossa. Potrebbe diventare più poroso o assumere un aspetto gelido. Di solito la caramella è pronta quando risulta secca e fragile al tatto e non presenta più sacche di umidità.
SHANGHAI BOEVAN PACKAGING MACHINERY CO., LTD.
4. Post-elaborazione
Sigillatura: una volta completata la liofilizzazione, rimuovere rapidamente le caramelle dal liofilizzatore e sigillarle in contenitori ermetici o sacchetti sottovuoto. Questo aiuta a evitare che le caramelle riassorbiscano l'umidità dell'aria, il che potrebbe farle perdere croccantezza e freschezza.
Conservazione: conservare le caramelle liofilizzate in un luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce solare diretta. Può essere conservato per un lungo periodo, ma è meglio consumarlo entro qualche mese per garantirne la migliore qualità.
È importante notare che, sebbene liofilizzare le caramelle a casa possa essere divertente e gratificante, richiede un investimento in attrezzature e alcuni tentativi ed errori per ottenere i migliori risultati. Inoltre, assicurati di seguire tutte le precauzioni di sicurezza quando usi il liofilizzatore e la pompa per vuoto per evitare incidenti o danni a te e all'attrezzatura.