1
Risciacquare le mele in acqua tiepida e trasferirle su un tagliere. Taglia le mele in quarti - nucleo, crosta e tutto - e poi affetta ogni quarto trasversalmente in modo da avere 8 pezzi. Trasferire tutti i pezzi in un grande forno o padella olandese. Risciacquare accuratamente le more, quindi aggiungerle alla padella con le mele. Versare 8 tazze d'acqua. (Per la mia padella larga 10,5 pollici e profonda 5,5 pollici, questa quantità d'acqua dovrebbe solo coprire il frutto e dargli spazio per galleggiare liberamente; se la tua padella è leggermente più grande, aggiungi più acqua fino a quando il frutto galleggia. (Se la tua pentola è più piccola, metti l'acqua in 8 tazze.)
2
Portare la padella a ebollizione a fuoco alto. Ridurre il calore a medio, mantenendo attivo il calore, e coprire la pentola con un coperchio. Cuocere il frutto fino a quando le mele e le bacche stanno più o meno cadendo a pezzi, circa 2 ore. Se necessario, aggiungere più acqua durante tutto il processo di cottura per mantenere il frutto che galleggia liberamente.
3
Mentre il frutto sta cuocendo, appendere uno scolapasta o un colino grossolano abbastanza grande da contenere tutto il frutto su una grande ciotola in modo che il fondo dello scolapasta non si sieda nella ciotola, ma penda su di esso.
4
Togliere la padella dal fuoco e versare il liquido di cottura e la frutta nello scolapasta; pulire e prenotare la padella. Coprire la frutta e il colino con pellicola trasparente e trasferire in frigorifero. Lasciare durante la notte o almeno 8 ore per sedersi indisturbati - questo permetterà ad ogni goccia di liquido e pectina di fuoriuscire dal frutto. Mettere 5 piccoli piatti o piattini in frigo durante la notte.
5
Il giorno dopo, mettere un setaccio fine, preferibilmente foderato con un panno di cotone grossolano, sopra la padella riservata. Versare lentamente il liquido sgocciolato nel setaccio, senza spremere i solidi nel setaccio, lasciando che il liquido si scarichi completamente nella padella; questo aiuta a mantenere il succo il più chiaro possibile, così come la gelatina. Scartare qualsiasi sedimento dal frutto cotto, dal setaccio e dal panno di cotone grossolano nel colino. Dovresti avere circa 6 tazze di succo.
6
Aggiungere lo zucchero e il succo di limone e un pizzico di sale. Mettere la padella ad alta temperatura e portare a ebollizione. Lasciare cuocere la gelatina per circa 10 minuti. Togliere la padella dal fuoco e lasciare che le bolle si depositino, quindi mestolare parte del liquido su uno dei piatti refrigerati. Rimettere il piatto nel congelatore per 2 minuti. Rimuovere la piastra e premere le dita contro la superficie della piastra e attraverso il liquido. Se le rughe liquide, la gelatina è pronta. Se è ancora troppo sciolto, rimettere la gelatina sul fuoco e una volta che inizia a bollire di nuovo, cuocere per altri 2 minuti. Togliere la padella dal fuoco e controllare nuovamente l'impostazione. Ripeti fino a quando la gelatina è pronta. Questo processo di solito richiede da 12 a 15 minuti, ma è meglio iniziare a controllare dopo 10 minuti.
7
Una volta che la gelatina si è impostata, aggiungere l'amaro. Riportare la gelatina a ebollizione e poi togliere immediatamente la padella dal fuoco. Se si conserva la gelatina in barattoli, utilizzare un cucchiaio a manico lungo o un grande barattolo resistente al calore o un misurino liquido per trasferire immediatamente la gelatina calda in barattoli di vetro puliti, riempiendoli entro 1/8 di pollice dal bordo. Coprire e raffreddare a temperatura ambiente, quindi conservare la gelatina in frigorifero. Se si conserva in un contenitore di plastica, coprire e lasciare raffreddare la gelatina nella padella per 15-20 minuti prima di trasferirla nel contenitore. Conservare la gelatina in frigorifero per un massimo di 3 mesi.
